スピリッツ

1）  ジン（Gin）

ü        トウモロコシや大麦麦芽などの穀物を主原料とする

ü          1回蒸留したものにジュニパー・ベリー（ネズの実／杜松の実）をはじめ、さまざまなハーブを加え再蒸留した酒をいう

ü        無色透明で、さわやかなハーブの香りと切れ味のある風味が特徴

ü          ジンの誕生：17世紀のオランダ。シルヴィウス医学博士が、ジュニパー・ベリーをアルコールに浸漬して蒸留し、解熱薬として発売したのが始まり。その効用よりも、さわやかな風味が注目された。

 

u        ジンの種類

Ø     ドライ・ジン

ü        もっとも一般的なジン

ü        イギリスで生まれたタイプで、ロンドン・ジンとも呼ばれる

ü        切れの良い辛口

 

Ø     オランダ・ジン

ü        オランダで作られるタイプ

ü        ジュネバとも呼ばれる

ü        香りが強く、主にストレートで飲まれる

 

Ø     オールド・トム・ジン

ü        ドライジンに糖分を1～2％混ぜ、甘口にしたもの

 

Ø     その他のジン

ü        香りが強く、主にストレートで飲まれる生のジュニパー・ペリーを発酵させて造るドイツのシュタインヘーガー、フルーツなどで香りづけしたフレバード・ジンなど

 

u        代表的なジン

☆      ゴードン・ドライ・ジン

ü          伝統的なロンドン・ジンのトップ・ブランド

ü          ネズの実とコリアンダーで香り付けした、伝統的なスタイルのドライ・ジン

 

☆      ボンベイ・サファイア

ü          10種類の香味植物の芳香を究めたプレミアム・ジン

ü          深く華やかな味と香りが特徴

 

☆      タンカレー

ü          ロンドン市内を流れる湧き水を利用して1830年に誕生したプレミアム・ドライ・ジンの代表的なブランド

ü          鋭くキレのアル味わい

ü          洗練された味わいが特徴タンカレーＮｏ.10は、タンカレー蒸留所のＮｏ.10蒸留所で少量づつ造られるスーパープレミアム・ジン

 

☆      ビーフィータージン

ü          口当たりの滑らかなロンドン・ドライ・ジンの正統派

ü          ラッフルズホテルのシンガポール・スリリングのベースに、このジンが使われた

ü          爽快な味と香り

 

☆      ギルビージン

ü          柑橘系の香りが際立つ清涼感溢れるスムーズな味わい

 

☆      ボンベイ・サファイヤ

ü              辛口でスパイスの効いた風味の中にまろやかさもあるドライ・ジン

 

2）  ウオッカ（Vodka）

ü          原料は大麦、ライ麦､トウモロコシ、ジャガイモ等の穀類

ü          ジンとともにホワイト・スピリッツと呼ばれる

ü          無色透明・シンプルでまろやか、クセの無い味わい

ü          水を除けばアルコール以外の成分はほとんど含まれていないに等しく、アウコールそのものの美味しさを味わえる酒

ü          12世紀頃ロシアの農民達の間で飲まれだしたのが始り、ロシア革命後に世界中に広まる

ü          アメリカ人の舌に合ったらしく、ロシアの地酒ではあるが、近年はアメリカが生産量世界一となっている

Ø         製造法

①        穀物を発酵させ､連続式蒸留機でアルコール度85～96度のスピリッツを造る

②        それを水で40～60度に薄めて白樺の炭で濾過する

Ø         種類

③        大きく分けて、①無味無臭に近いレギュラータイプのウオッカと、②香りづけをしたフレーバード・ウオッカの2種類

④        フレーバード・ウオッカの中には、ズブロッカという甘い香りのする香草で香付けをしたウオッカがあり、日本で人気が高い

 

Ø           知っておきたいウオッカ

☆      スミノフウオッカ

ü            アメリカのブランドで世界一の売上を誇る

ü            切れ味がよい

ü            多くのカクテルにも使用されている

 

☆      アブソリュートウオッカ

ü            スエーデン生まれのプレミアムウオッカ

ü            口当たりがやわらかく、ほのかに甘みがある

 

☆      スカイウオッカ

ü              3回濾過する事によりピュアでスムーズな味わいのプレミアム・ウオッカ

 

☆      ズブロッカ

ü              ポーランドのブランド

ü              ズブロッカ草のエキスをブレンドしたフレーバード・ウオッカで甘い香りがする

ü              牛の絵が描かれたボトルが特徴

 

☆      ストリチナヤウオッカ

ü              モスクワ生まれのスムーズな口当たりと澄み切った味わいが特徴の正統派ロシア・ウオッカ

ü              瓶ごとフリーザーで冷やす

ü              キャビアと一緒に飲むのが最高といわれる

 

3）  テキーラ（Tequila）

ü            原料は、サボテンと同じ多肉植物―竜舌蘭の茎で、その茎を発酵・蒸留して製造

ü            独特な香りとまろやかな風味

ü            主な生産国は、メキシコ

Ø         種類

①        ステンレスタンクで貯蔵したホワイト・テキーラ

②        オーク樽で熟成させたゴールド・テキーラ

③        1年以上樽熟成させるとテキーラ・アニェホ

Ø           製造法

①        竜舌蘭の球茎から糖分をしぼり、発酵させる

②        単式蒸留機で2回蒸留し、アウコール50～55度の蒸留液を取り出す

③        濾過して、タンクや樽で貯蔵する

 

Ø             知っておきたいテキーラ

☆      クエルボ

ü          アメリカで人気が高い、メキシコ・テキーラ町のブランド

ü          「クエルボ1800」は、風味豊かなテキーラ・アニェホ

 

☆      サウザ

ü          クエルボとともに､テキーラの2大ブランド

ü          「サウザー・シルバー」は、メキシコ国内で最も知られているホワイト・テキーラ

 

4）  ラム（Rum）

☆      バカルディ ライト・ドライ

ü          カクテルベースの世界No.1ホワイト・ラム

 

☆      バカルディ ゴールド・オロ

ü          まろやかな熟成感のあるゴールド・ラム

ü          カクテルでよりラムの味を活かしたいときに使用

 

☆      レモンハート

ü          すっきりと爽やかな味わいが特徴

ü          カクテルベースに最適なホワイト・ラム

 

☆      レモンハート デメララ

ü          バランスの取れたミディアムタイプのギールデン・ラム

ü          華やかで奥深い香りが特徴

 

☆      ロンリコ・ホワイト

ü          柔らかな口当たりがカクテルベースに最適

ü          伝統的なカリビアンラム

 

☆      マイヤーズ ラム

ü          華やかな香りと豊かな風味のジャマイカン・ダーク・ラム

 

☆      マイヤーズラム　プレミアム・ホワイト

ü          ラム特有のフルーティな香味が際立つジャマイカン・ホワイト・ラム

 

☆      フエルナンデスラム19ゴールド

ü          厳選されたサトウキビから生まれるバランスの良い芳醇な味わいが特徴